피시 앤 칩스(fish and chips)는 흰살생선을 이용한 생선튀김과 감자튀김을 함께 먹는 영국을 대표하는 음식으로 참돔의 맛을 간편하게 느낄 수 있는 요리다.
재료
참돔 150g, 튀김용 냉동감자 100g, 튀김가루 50g, 양파 2분의 1개, 탄산수 50ml, 식용유 250ml, 파슬리가루, 레몬즙, 밀가루, 소금, 후추
타르타르소스
마요네즈 4분의 1컵, 레몬즙 2분의 1작은술, 다진 피클 15g, 다진 양파 15g, 다진 올리브 15g, 다진 삶은계란 1개, 다진 케이퍼 15g, 피클즙, 소금, 후추
조리방법
1. 참돔은 편으로 뜬 후 소금과 후추, 레몬즙으로 간을 한다.
2. 타르타르소스를 재료를 섞어 만든다.
3. 튀김가루에 탄산수를 넣어 튀김 반죽을 만든다.
4. 양파는 링으로 잘라 준비한다.
5. 밀가루를 묻힌 참돔과 양파링에 튀김 반죽 옷을 입혀준다.
6. 튀김기에 기름을 부어 180℃ 온도로 조절한 다음 튀김 반죽을 입힌 참돔과 양파링, 냉동감자를 노릇하게 튀겨낸다.
7. 접시에 담아 타르타르소스를 곁들여 마무리한다.
요리 팁
-레몬즙을 넣어 생선의 비린내를 제거할 수 있다.
-탄산수로 반죽을 하면 바삭한 튀김을 만들 수 있다.
-튀김은 기름의 온도가 중요하다.
-타르타르소스 대신 케첩을 사용해도 좋다.
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