커틀릿은 얇게 저민 고기나 생선을 밀가루, 생선, 빵가루를 묻혀 굽거나 기름에 튀긴 요리를 말한다. 마요네즈 소스에 달걀, 양파, 오이, 피클 등을 넣어 만든 타르타르 소스는 주로 생선이나 새우 튀김류, 크로켓 등 튀김요리에 사용한다.
재료
광어 120g, 화이트와인 20ml, 밀가루 30g, 계란 1개, 빵가루 50g, 카레가루 20g, 우유 50ml, 아메리칸치즈 40g, 튀김용 기름 적당량, 소금과 후추 약간
타르타르 소스
마요네즈 30g, 다진 오이피클 15g, 삶은 계란 2분의 1개, 다진 양파 20g, 레몬쥬스 10ml, 파슬리 가루 2g, 설탕, 소금, 후추 약간
만드는 법
1. 광어는 두드려 얇게 펴서 우유에 담가 냉장고에서 20분간 담가둔 후 건져서 간을 한다.
2. 준비해 둔 광어에 치즈를 넣어 동그랗게 말아준다.
3. 2의 광어를 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 입힌다.
4. 튀김용 기름으로 160~180℃에서 튀겨낸다.
5. 타르타르 소스를 곁들여 마무리한다.
요리 팁
-튀김용 기름의 온도에 주의한다.
-우유에 생선을 담가두면 비린내가 제거된다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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