리예트는 돼지고기, 오리고기, 닭고기와 같은 다양한 고기를 지방과 함께 열을 가해 만든 프랑스의 스프레드(spread)로 빵, 토스트, 크래커 등에 발라 먹는 용도로 활용되며 안초비나 참치, 연어 등의 생선을 활용하기도 한다.
재료
광어 80g, 마요네즈 40g, 오이 20g, 양파 30g, 민트 3g, 딜(미나리과 향신료) 3g, 쿠스쿠스(좁쌀 크기의 파스타) 30g, 샐러리 15g, 레몬즙 15ml, 소금, 후추 약간
광어 데치는 육수
양파 20g, 레몬 20g, 월계수 잎 1장, 타임(향신료) 1줄기, 통후추 10알
머스타드 소스
머스타드 20g, 마요네즈 50g, 플레인 요구르트 30ml, 꿀 20g, 레몬즙 20ml, 소금, 후추 약간
만드는 법
1. 광어를 크게 잘라서 준비한다.
2. 광어 데치는 육수 재료를 넣고 끓인 후 준비해둔 광어를 넣고 익힌다.
3. 익힌 광어는 포크를 이용해 거칠게 으깬다.
4. 머스타드 소스 재료를 모두 넣어 섞어 만든다.
5. 소금을 넣어 끓인 물을 쿠스쿠스에 부어 3분 정도 익힌다.
6. 으깬 광어에 부재료를 다 같이 섞어 리예트를 만든다.
7. 쿠스쿠스에 오이와 양파, 마요네즈를 섞어 준비한다.
8. 쿠스쿠스에 접시를 깔고 위에 리예트를 올린 후 마무리 한다.
요리 팁
-쿠스쿠스는 세상에서 가장 작은 파스타이다.
-광어는 중간 정도만 익혀서 사용한다.
-리예트는 구운 빵에 발라서 먹는 음식이다.
<자료 제공=국립수산과학원 식품위생가공과>
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